Qu'ils s'agissent de mets d'exception ou non, le produit est brut, cru ou juste travaillé à la braise... Revenir à l'essentiel : beaucoup de jeunes chefs en métropole en sont les fervents défenseurs. Un site Internet optimisé pour le mobile est donc indispensable. Ville de Nogent sur Seine, 07/01/2021 - Grand vainqueur de la saison 9 de Top Chef sur M6, Camille Delcroix a accepté de nous parler de ce que seront les tendances de consommation de demain. Ville de Trappes, « Début décembre, nous avons reçu une mise en demeure du Borough Market de Londres. Si l'exotisme était autrefois associé à un paysage idyllique, aujourd'hui, il évoque davantage la « street food », cuisine de rue empreinte de cuisine du monde, proche de l'Afrique ou de la Thaïlande. Ils se démarquent en inventant leurs propres plats, imaginent des saveurs, des cuissons différentes pour un même produit, des associations originales, des découpes... La révolution culinaire est en marche ! En revanche, pour les marques elle est synonyme de gain de temps et de simplification. Mais attention ! De préférence avec des produits sucrés synonymes de plaisir. Idées shopping, bons plans voyages, gastronomie, cocktails, expos à ne pas manquer… Going Out est le compagnon idéal pour vous accompagner dans vos sorties. Carnets de tendances culinaires, tourisme et alimentation durables, formations ateliers et workshops culinaires. Un début de prise de conscience qui touche les chefs, qui veillent à ne rien gaspiller et à tout consommer. Selon Rémy Lucas, directeur de l'agence Cate Marketing, c'est incontestablement la tendance la plus importante de la prochaine décennie, et franchement, on l'a sent venir depuis quelques temps déjà ! LES 6 SCÉNARIOS DE CATE MARKETING POUR LA RESTAURATION DU FUTUR. Dans un futur encore flou où l’essentiel est de trouver sa place, voici les dix grandes tendances du luxe de demain. Des insectes ? Voici les tendances qui vont façonner l’agroalimentaire de demain. Un esprit un peu moraliste de partage et de convivialité. Et nous sommes toujours en attente d'histoire et de sens. C’est également un retour vers le passé, vers l’enfance, avec des produits du terroir et des recettes d’antan remises au goût du jour. Les cuisines à la mode aux Etats-Unis influencent généralement les futures tendances culinaires européennes. Adaptez ainsi votre offre de produits et de Le consommateur fait ce qu'il veut, quand il veut ! Bienvenue dans le shopping du futur. Face à une triste actualité, il faut inventer une cuisine mythologique autour des bords de la Méditerranée. Il doit permettre de retrouver tous les points de vente de l'enseigne mais aussi offrir la possibilité d'acheter directement en ligne. La lecture du food service de demain est dictée par les big data et le digital. Cette cinquième tendance culinaire comprend ce que l'agence marketing appelle « la cuisine d’anticipation », axée non pas sur le moment présent, mais sur le futur. C'est-à-dire travailler le produit dans la simplicité. Quel sera le paysage de la restauration sur 3 ans? Les consommateurs préfèrent les superaliments, les graines, les jus et les produits riches en vitamines, en antioxydants... C'est l'ère du végétal de plus en plus urbain. Cette nourriture est destinée à être consommée entre les repas. Voilà une tendance que l'on pourrait presque associer au slowfood tant elle en partage les valeurs. Quelles tendances culinaires pour demain ? Paris vise 50% d’alimentation durable dans sa restauration collective d’ici à 2020. La mer serait-elle une « mère » nourricière ? Par notre contributeur Yves Hanania, fondateur de Lighthouse, cabinet de conseil en stratégie de marque. On pense notamment au succès des restaurants bios et vegan ainsi que des concepts encore plus poussés avec des recettes à base d'insectes, d'algues ou encore de planctons. Le monde de la gastronomie ne cesse de bouger ses lignes et de bousculer les codes ces dernières années. De nouvelles tendances de consommation La consommation des légumes, de fruits et de poisson est en nette progression. Qu'est-ce qui nous attend en 2019 ? Pourquoi ne pas créer des « charcuteries » à base d'algues ? Il est également conseillé de développer sa propre application. Chez Les Tendances.fr , les thématiques sont constamment renouvelées, vous serez surpris par la qualité des nouveautés proposées sur notre site. De style Européen, de style Asiatique, de style Africain, autant de différences et d'originalités à associer pour que votre intérieur soit unique. En 2018, 35 % des ventes sur Internet ont été réalisées sur mobile selon la Fédération du e-commerce et de la vente à distance (Fevad). En d'autres termes, on oublie le plaisir instantané au profit d'un sentiment de bien-être à long terme. Le recentrage de Groupe Flo porte ses fruits, 07/01/2021 - Et Rémy Lucas d'ajouter : « Nous sommes, à l'évidence, dans une période qui cherche du durable et de la tendance. ». LE VITAL La cuisine de terroir est également porteuse d'histoire. Quelles sont les grandes tendances culinaires pour les 5 prochaines années ? De ceux qui fleurissent sur tous les réseaux sociaux en photos ultra-léchées de repas au restaurant ou de cuisine maison, autant parce qu’ils sont bons que parce qu’ils sont originaux, méconnus ou simplement photogéniques. Le secteur de l’événement avance au galop et en tant qu’organisateur, vous devez vous y adapter. Ce MOOC FERRANDI Paris propose d’observer et d’analyser les tendances culinaires, d’en comprendre les mécanismes et d’acquérir une méthodologie de veille pour mieux anticiper et innover. D'autres ingrédients s'inscrivent dans ce mouvement : champignons, légumineuses, micro-algues... Certains, considérés comme barbares il n'y a pas si longtemps, se feront une place dans les assiettes. Et si l'on imaginait un lieu capable de proposer un snacking sain autour de cette thématique ? Leur objectif : réaliser une cuisine bonne, tout simplement. Une tendance qui prône le rapprochement des gens et le partage. Avec à sa carte : des makis, des tartares... Parmi ces produits au fort potentiel, le croque-monsieur. « Nous avons tous envie de réinventer un terroir, de le réancrer dans le passé, car nous désirons revenir à une cuisine d'hier, attachée à un lieu. En 2020, le secteur de l’agroalimentaire est plus que jamais confronté aux enjeux et défis que doit relever toute la chaîne de production.Car du champs à l’assiette, désormais le consommateur ne laissera plus rien passer ! Les conseils du Borough Market nous demandent de changer notre raison sociale, notre nom commercial et de supprimer notre nom de[…]. Ville de Stiring Wendel, 07/01/2021 - PRIMAL La cuisine de l'essentiel Pour un professionnel, il est important de revenir à l'essentiel. Les tendances culinaires, ce sont aussi, voire surtout, des ingrédients branchés qui s’imposent dans les cuisines en quelques mois, voire moins. 6 Les cahiers des rencontres François Rabelais 7 Nouvelles tendances culinaires 10 ans après Nouvelles tendances culinaires 10 ans après INTRODUCTION L’idée de créer un Forum était à l’état de germe au moment de la Vous ouvrez une nouvelle adresse, vous organisez un événement, vous avez envie d'assoir la notoriété de votre établissement ? Sous cette tendance, Cate Marketing introduit la notion de « cuisine régressive », une cuisine axée sur l’envie de casser les codes à travers des produits qui sortent de leur structure repas pour être mangés n’importe quand et n’importe où. La majorité des personnes Les codes changent, et les Français découvrent de nouveaux produits. Ou comment associer le simple et le succulent ! Comment et que mangerons-nous demain dans les restaurants ? Depuis que certains chefs revendiquent un statut d'artiste ou de créateur. Si trois ou quatre lamelles de truffe suffisent, pourquoi en mettre dix ou vingt ? VITAL La cuisine d'anticipation Vitalité et énergie plutôt que santé et équilibre. Les tendances culinaires en 2020 Au programme cette année : se retrouver autour de bons repas en adoptant une alimentaire saine et respectueuse de l’environnement ! D'autres ingrédients, comme les chutneys, les moutardes, des copeaux de charcuterie haut de gamme ou juste quelques grains de caviar, sont également capables de magnifier une recette. Moins pour leur utilisation que pour être revendiqués. Moins de légumes, - Page 2 1. Quelle place pour l’innovation en restauration ? Qu'y a-t-il dans l'assiette de la génération Y? Le commerce responsable Plus de bio et moins de gadgets. Cette tendance n'est pas nouvelle non plus mais elle prend beaucoup d'ampleur notamment avec la multiplication des émissions de télévision culinaires. Nous sommes à votre écoute ! À l’occasion du Mastercard Innovation Forum en date du 26 novembre 2020, Erica Orange, vice-présidente de The Future Hunters, nous indique les quatre grandes tendances qui dessineront le monde de demain. Les grandes tendances culinaires en 2020 Le monde de la gastronomie ne cesse de bouger ses lignes et de bousculer les codes ces dernières années. ORAL La cuisine régressive À bas les dogmes et les diktats ! S’agissant de prospective, les tendances culinaires s’inscrivent à la croisée de 3 disciplines : Des produits plus ou moins nouveaux, porteurs d'histoire et de sens, responsables, énergétiques, et aussi plein de gourmandises, à consommer à toute heure et en toute liberté ! Les mentalités changent. Le Primal caractérise le retour de la cuisine simple. De ceux qui fleurissent sur tous les réseaux sociaux en photos ultra-léchées de repas au restaurant ou de cuisine maison, autant parce qu’ils sont bons que parce qu’ils sont originaux, méconnus ou simplement photogéniques. L'industrie alimentaire est pleine de dynamisme et chaque année des nouveautés qui régalent nos papilles voient le jour. Mais Den Berg vous aide : nous suivons à la trace toutes les tendances Telles sont quelques-unes des tendances décodées par Rémy Lucas dans son nouveau Carnet d'inspirations culinaires. Elle offre des mélanges de parfums, de couleurs et de saveurs les plus inattendus et les plus élaborés. Il faut donc faire preuve de créativité pour que les cartes ne se ressemblent pas. Pour ré-enchanter le quotidien dans un contexte de crise, il faut offrir du merveilleux avec du simple. LE LEXICAL © Composition CATE Marketing / © photos Franck Hamel et Philippe Voncken. Une cuisine qui s'inspire du passé et des différentes époques de notre histoire : une cuisine médiévale, antique ou encore néo-méditerranéenne. Bien sûr, pour faire sensation, on soigne la présentation de son assiette, et on n'hésite pas à être inventif sur le nom donné à sa recette ! Voici les dix tendances du commerce de demain… 1. Des coquillages jusqu'alors méconnus et dotés d'un fort potentiel d'imaginaire, s'inscrivent sur les cartes. Tendances 2019 : Les algues, le matériau de demain ? Les tendances sociétales de l’année 2018 : le durable en ligne de mire. Sur les toits des villes fleurissent des potagers et des ruches. Jusqu'au jour où de grands noms de la gastronomie - Bocuse, Gagnaire, Troisgros, Savoy... - bousculent la tradition. Ces nouveaux moyens de transports permettent les déplacements sur de courtes distances, et sont souvent définis par des acronymes tels que ORNI (objet roulant non identifié) ou NVEI (nouveaux véhicules électriques … On veut paraître, alors qu'il n'y en a pas besoin. Plus que jamais, le chef insiste sur le rituel, en jouant du couteau et du feu pour valoriser la coupe, la cuisine, l'assaisonnement. Un navet, par exemple, se mange intégralement jusqu'aux fanes ! notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION. Après l'engouement pour les restaurants coréens et mexicains , l'année 2016 pourrait être propice à l'arrivée de la gastronomie philippine. Organisation d'un séjour en classe nature et découverte Région Grand Est - Printemps 2021, Repas en liaison chaude pour la structure d'accueil de la petite enfance, SEJOURS A LA MONTAGNE FEVRIER 2021 POUR DIFFERENTS SERVICES DE LA VILLE. Qui n'a jamais mangé d'algues ? On y retrouve les monoroues, les engins à selles, les gyropodes, les trottinettes et skateboards électriques, les vélos pliables, ou encore les hoverboards. Il privilégie des produits bruts, sauvages, dont on connaît l'origine (gibier, algues...). Les règles du jeu ont changé. LE GLOBAL Ce qui était branché et tendance hier sera désuet demain. Mais depuis quand parle-t-on de tendances en cuisine ? La restauration rapide : le nouveau dada des quinquas. Celle qui n'utilise que très peu d'ingrédients. 2000, le Carnet de saveurs de McCormick® met en lumière les tendances culinaires et ingrédients qui composeront les saveurs de demain. LE PRIMAL « Nous sommes plus que jamais dans l'oralité. Les professionnels s'observent, s'inspirent les uns des autres, et parfois, même, se copient. Les tendances culinaires permettent de varier les plaisirs gustatifs et découvrir de nouvelles saveurs tout en mangeant sainement et de manière équilibrée. Organisé, conçu et imaginé par les étudiants du Master Marketing Evénementiel et Communication, ce TEDx présentera 10 Talks … L'ORAL Magazine Lifestyle incontournable sur la métropole lilloise, GOING OUT vous déniche les dernières tendances ! Dans une interview donnée à nos confrères des Échos, Christophe Bacquié, MOF triplement étoilé dans le Var, se confiait : « j'ai été trop longtemps extrêmement technique, dans la démonstration, comme beaucoup. En 2030, « … C'est sans doute la tendance la plus étonnante. Auparavant, les professionnels réalisaient les mêmes recettes issues du patrimoine culinaire, enseignées dans les écoles. LEXICAL La cuisine réinventée Faire rêver, c'est possible avec des pommes de terre ou des pâtes. C’est grâce à notre équipe internationale de chefs, de dénicheurs de tendances et d Et pourtant, il a tout pour plaire : moelleux, chaud, déclinable... Un vrai snack à la française, déjà parti à la conquête des États-Unis. Le moyen âge est en effet une époque ou l'on cuisine dans les milieux aisés avec des épices rapportées d'Orient. HORIZONTAL La cuisine mythologique Le consommateur souhaite qu'on lui raconte des histoires. La preuve : la forte progression de ces produits de snacking. Faut-il attendre son retour au pays pour que les professionnels réalisent qu'il s'agit d'un produit en or ? Comment satisfaire les attentes des consommateurs ? Découvrez avec nous les tendances culinaires de demain ! Il n'y a plus une façon mais de multiples façons d'envisager la cuisine, la vraie, celle qui fait émoustiller nos papilles. Sur la piste des dernières tendances culinaires Il crée ce qui est plus tard dans les vitrines de BackWerk, Pretzelkönig et Caffè Spettacolo en Suisse; Riccardo Brunet est Food Developer chez Valora. Avec son team, il Et les cuisiniers le font savoir. Côté boissons chaudes épicées, les recettes venues d'ailleurs, comme le glögg (boisson suédoise et finlandaise) et le tchaï (thé au lait consommé en Inde), sont de vraies expériences gustatives et énergétiques. Il n'y a plus une façon mais de multiples façons d'envisager la cuisine, la vraie, celle qui fait émoustiller nos papilles. Autrement dit, faire le spectacle sur la matière première. ». Cette année, l’accent est mis sur le « manger sain « , le « zéro déchet » et le recyclable , le circuit-court et le retour en force des produits des terroirs mais aussi le « moins de viande » et surtout le Bio . Face à ces nouveaux besoins, l'offre alimentaire a explosé pour les satisfaire à tous les moments de la journée et partout (gare, aéroport, rue...). Et oui, on les croyait dévolus aux auberges du siècle dernier, hermétiques à toute diététique, mais les jeunes (et moins jeunes d'ailleurs) toques s'emparent de nouveau des grands classiques pour les twister avec malice. Quelques gouttes d'huile d'argan ou une tapenade aux truffes et aux cèpes, et voilà la pomme de terre sublimée ! Ne peut-on pas savourer l'instant présent tout en pensant à l'avenir de notre planète ? On pense par exemple à un risotto d'épeautre (appelé le « blé des Gaulois ») marié au homard, l'oeuf parfait sublimé à la truffe ou encore une sublime mais si simple espuma de pommes de terre relevé à l'huile de noix. Les grandes tendances de 2018 marquent le salon de leurs empreintes et donnent un aperçu des modes à venir, un peu comme la Fashion week . L'HORIZONTAL Le Lexical consiste à sublimer un produit à bas coût avec des produits d'exception. Autant de pistes qui peuvent rendre l'offre plus inventive. Le Global désigne un concept de cuisine axé sur la prise en compte de la planète, la convivialité et l'inspiration culturelle et ethnique. Le grignotage s'est imposé. Mentions légales - Confidentialité - Site internet : Karbone 14. Et l'émotion tant recherchée lorsque l'on déguste un plat, doit-on y renoncer ? Le samedi 4 juin, un TEDx sur les tendances culinaires de demain aura lieu de 14h à 19h à l’ISTEC (128 quai de Jemmapes 75010 Paris). Dans son Carnet d'Inspirations Culinaires 2015-2020, Rémy Lucas, de Cate Marketing, analyse les plats et les produits sur les cartes de restaurants. Il décrypte six scénarios culinaires à venir et indique quelques idées à fort potentiel. Apprenez-en plus et découvrez des recettes qui vous mettrons l’eau à la bouche. » Par conséquent, la restauration est condamnée à étonner. Vous recevrez prochainement Pour son premier numéro de l'année, Going Out a choisi de mettre en lumière les tendances culinaires qui marqueront 2020. En d'autres termes, ici on privilégie les circuits-courts (manger devient un acte politique) et les moments à partager entre proches, et surtout on pense « saison ». La France ne semble pas avoir conscience des qualités de ce célèbre sandwich typiquement parisien. Vous êtes désormais inscrit. En … L'Horizontal pourrait bien nous étonner ! Par Laurence Pasquier Sevy le 29 juillet 2019 Dossier Design et écologie Du design industriel à l’assiette, les algues ont le vent en poupe. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la cuisine du moyen âge par exemple peut être raffinée et inventive. Artisans, découvrez les 16 tendances alimentaires pour 2025 et les opportunités qu’elles présentent pour vous. Elle désigne une cuisine qui fait référence aux mythes. Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration. Dans son Carnet d'Inspirations Culinaires 2015-2020, Rémy Lucas, de Cate Marketing, analyse les plats et les produits sur les cartes de restaurants. C'est le cas des algues, qui, selon Cate Marketing, agence française spécialisée sur les marchés de la restauration, de la boulangerie-pâtisserie, du snacking, de la cuisine et du goût, intéressent de plus en plus les professionnels. Les sondés estiment par ailleurs que l’automatisation supprimera la moitié des corps de métiers dans le domaine du retail d’ici à 10 ans. 8 tendances culinaires à suivre de près Aigre + Salé Mezzé façon Moyen-Orient La Révolution Liquide Épices fumées Légumes à l’umami La patience récompensée ! Même les plus grands en parlent. Ces nouvelles tendances et changements qui apparaissent dans le panorama de la cuisine représentent autant de nouvelles opportunités pour les professionnels de la restauration et de … Au contraire, il faut aller à l'essentiel, à l'épure, ne pas ajouter ce qui ne sert à rien. Chaque début d’année est marqué par les prédictions sur les grandes tendances à venir en matière d’alimentation. Selon une enquête Nielsen de mai 2019… Et c'est tant mieux. Si cela faisait rire il y a cinq ans et qu'ils restent anecdotiques, nombreux sont les curieux a les avoir testés. Les tendances culinaires, ce sont aussi, voire surtout, des ingrédients branchés qui s’imposent dans les cuisines en quelques mois, voire moins. Les cookies réinventés Associez le … Et demain, que mangerons-nous ? Ce MOOC FERRANDI Paris propose d’observer et d’analyser les tendances culinaires, d’en comprendre les mécanismes et d’acquérir une méthodologie de veille pour mieux anticiper et innover. » La troisième est liée à la mer, monde encore inexploré. Les tendances alimentaires de demain : des opportunités pour l’artisanat ! 4) L’Intelligence Artificielle dans les tendances du commerce de demain Ce sont deux mots qui occupent de plus en plus l’espace médiatique, et pour cause, les avancées de l’Intelligence Artificielle (IA) pourraient redistribuer les De son étude se révèlent six courants (six axes à suivre pour les restaurateurs), tous incarnés par un terme bien spécifique. Histoires de Goûts demain vous accompagne dans le développement de nouveaux concepts à la fois durables et rentables en associant les expertises en jeu. GLOBAL La cuisine partagée Pour protéger notre planète, la solidarité est de mise. S’agissant de prospective, les tendances culinaires s’inscrivent à la croisée de 3 disciplines : Comment et que mangerons-nous demain dans les restaurants ? Dans son ouvrage « Carnet d'Inspirations Culinaires », Cate Marketing, agence experte des marchés de la restauration, de la cuisine et du goût, a dressé un intéressant panorama des tendances culinaires émergentes. La première tourne autour de la cuisine du passé, issue de l'Antiquité, du Moyen-Age ou de la Méditerranée. Car la clientèle française est mûre : elle a déjà découvert le beurre aux algues, le tartare d'algues... Reste à mettre en avant les bienfaits de ces produits. Autrement dit, la cuisine revient à ses fondements.